投资回报分析
卖点 食品 还是生活感受
　　中国商业联合会发布的２００２《中国零售业白皮书》称，我国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降至３７．９％。恩格尔系数反映的是人们食品消费支出占家庭消费总支出的比例，恩格尔系数越来越小，表明人们已可以将收入中的大部分用来提高生活质量。从趋势上看，食品消费的比重是不断变小，而其绝对消费量却越来越大。由此可见，５毛钱２个小馒头填饱肚皮的时代已经过去，食品销售行业注定要走"情感"路线，出售的不仅仅是优质的食品，还要提供美好的生活感受。不断创新变化，让老百姓喜欢吃、愿意吃。
　　对于投资者来说，要充分考虑这一点，在确定经营目标和市场定位上要长远规划，除了优质的产品外，还要努力满足消费者的心理需求，可从店铺风格、产品外观、细致服务等方面综合考虑。
开业筹备十二步
　　第１步：筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营；
　　第２步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作；
　　第３步：选址。确定开在商业区、闹市区，还是居民小区；
　　第４步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查；
　　第５步：可行性分析。产品和服务是否大家能接受？是否较同业的更好？机会点又在哪里？
　　第６步：进行营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率；
　   第７步：装修和办理证照。装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。
　　第８步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。
　　第９步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路；
　　第１０步：设计产品包装，包装要实用和经济；
　　第１１步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。
　第１２步：宣传

开业成功案例

凯丝恩贝
　　开业时间：２００２年２月
　　经营项目：蛋糕、面包等西点
　　营业地点：高档商业区（国贸、东方广场）、便利地铁站
　   初期资金投入：２０万元左右（国贸店）

　　凯丝恩贝是由新加坡与香港投资者创立的，凯丝恩贝以生产及销售高档西点为主。自去年２月在国贸商城创立了首家专卖店以来，业务发展迅猛，至今年４月份共有２２家专卖店开业。总经理袁国强认为北京的烘焙行业是典型的处女市场，没有出现领导性的国际或是本地品牌，提供了高增长、低竞争的市场环境与合理的利润回报。

　　凯丝恩贝顾客定位是年龄２５～３０来岁的白领丽人，月收入三千元以上。因此只在最高档与最方便的地点开店，以确立形象。经营上运用市场的５Ｐ元素，即产品（Ｐｒｏｄｕｃｔ）、地点（Ｐｌａｃｅ）、服务（Ｐｅｏｐｌｅ）、形象与推广（Ｐｒｏｍｏｔｉｏｎｓ）、价格（Ｐｒｉｃｅ），这些都是市场的关键元素，代表了一个品牌特性与运作精要。

　　凯丝恩贝价格不低，但价值很高。若以价格而论，比对一般面包西点店高出３０－５０％，但凯丝恩贝的产品用料均采用酒店级材料，而酒店同等产品的价格却较凯丝恩贝高出甚多。

好利来
　　开业时间：１９９２年９月
　　经营项目：生日蛋糕、西点、中点、面包
　　好利来自第一家开业以来至今在全国５２个城市约有近３００家分店，产品定位到中高档，顾客通常为具备一定消费能力的人群，美味的产品、清洁幽雅的环境、优质的服务以及让人放心的品质是吸引回头客的重要因素。产品定价主要是从整个城市的物价以及消费水平考虑，不同规格、材料以及工艺略有差别。预留充足的后备资金对于西点生意很重要。

莫斯科面包坊
　　开业时间：年代久远，大约已有２０来年历史
　　经营项目：蛋糕、面包、月饼等
　　地理位置： 北京展览馆莫斯科餐厅东西两侧
　　莫斯科面包坊的俄式面包能将你拉进时光隧道，回忆起儿时由父母带着到莫斯科面包房买面包和蛋糕的情景，既甜蜜又温馨，仿佛一切回到昨天。莫斯科面包坊的林经理认为产品质量固然是第一位的，人员管理和促销政策在经营运作中同样扮演了不可或缺的重要角色。