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南昌礼篮店烘焙资讯:莲花礼篮配方与制作方法
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莲花礼篮配方与制作方法
 

    原料配方 富强粉4.5公斤 鲜蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖浆250克 榄仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500~750克 猪油(扫壳用)500克

制作方法 把鲜蛋、白砂糖放进礼篮桶,用机械搅拌,使蛋浆体积膨胀,颜色转白,然后加入糖浆,清水继续搅拌至体积膨大3倍左右,随后将蛋浆倒出,将筛过的面粉、淀粉投入,边投边搅,成为均质稠状的蛋浆。最后即可放入已扫油的莲花形礼篮壳内,面上撒上榄仁,入炉用中步入150~160℃烤至金黄色,出炉后脱壳便成。

操作关键 1.打礼篮的用具必须洁净,若有油污礼篮就不能起发。

2.面粉放入蛋浆时,应轻轻搅拌均匀,搅拌过久会产生面筋,影响发力。

3.已制好的蛋浆放置时间不宜过久,否则蛋浆内部的空气会失去部分,影响膨胀疏松。

4.要掌握好炉温,过高则焦,过低会失去柔软性,色泽暗淡。

5.扫壳油必须使用半凝固的猪油,最好是板油。

6.为防止礼篮粘壳,出炉后必须趁热脱壳。

质量标准 色泽金黄,入口柔软、幼滑,有弹性。

 
   
 
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