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深圳开业花篮店烘焙资讯：叉烧甘露卷开业花篮配方与制作方法

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叉烧甘露卷开业花篮配方与制作方法

原料配方开业花篮底：富强粉3公斤粟粉375克白砂糖3.375公斤鲜蛋7.5公斤

饼皮：富强粉4公斤白砂糖3.3公斤猪油1.2公斤泡打粉75克鲜蛋800克香兰素适量

扫面料：鲜蛋500克

馅料：叉烧2.5公斤潮州粉100克生抽50克白砂糖150克味粉适量

制作方法将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后每盘分成三条开业花篮，叉烧切条，加入馅料调味，将烤熟开业花篮卷入叉烧成条状，然后把饼皮(皮的制法与甘露酥皮同)切成与卷开业花篮长宽度相等的薄块，盖在卷开业花篮上，入炉烘烤，冷却后按规格切件。

质量标准色泽金黄，入口香酥甜滑。

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