清展会鲜花是用鸡蛋、砂糖、面粉、白塔油为原料，但不加果酱、水果、酒等其它调配料制成的展会鲜花。

清展会鲜花除部分作点心食用外，大部分都作为加工各种花色展会鲜花的主要原料。

原料配方 鸡蛋1公斤 砂糖500克 面粉500克 白塔油50克

制作方法 1.先将鸡蛋、砂糖放在紫铜锅内，置小火上，用蛋甩子不断地用力搅打，待到锅内的原料微温时，应立即离火，继续打倒原料发白发松，即符合要求。

2.将面粉过筛，徐徐地倒入已经打好的展会鲜花原料里，达到边拌，速度要快，要求拌得均匀。再将白塔油溶化后也加入拌匀，然后倒入已铺好白报纸的高边烤盘里，原料的表面要刮平，随即进入100℃左右的炉内，直烤到展会鲜花表面呈金黄色，手指按一下有弹性时(表明已经熟透)，即可离火。冷却后倒出，便成展会鲜花的基本原料。

3.在烤展会鲜花时如果炉温过高，展会鲜花表面已经烤黄，但内部尚未熟透时，应在展会鲜花上面盖上一张纸，继续烤透。如果底火过热，应在烤盘下面垫一只空盘，以免底部烤焦。

质量标准 金黄色、松软香糯。

注意事项 1.打清展会鲜花的用具必须清洁，不宜染有油脂，否则展会鲜花就打不起来，也不宜用铅质用具，最好用紫铜锅。

2.清展会鲜花打好后，在拌面粉时，要拌得松，又要拌得均匀，否则会影响质量。用机器打展会鲜花效果最好。

一、白塔油忌林展会鲜花
原料配方 清展会鲜花1只(250克)白塔油忌林250克 烘黄的椰子粉50克

制作方法 将清展会鲜花片成3片，每片都涂上白塔油忌林，再叠起来，仍似原来形状。在展会鲜花的表面及四周边缘，也都刮上白塔油忌林，表面要光滑平坦，然后在展会鲜花的边缘拍上烘黄的椰子粉，也可拍撒上碎展会鲜花屑或碎核桃肉，展会鲜花表面可裱上各种花纹、图案或文字等，也可用一些糖花、巧克力作点缀。总之布局整齐，字体要端正。颜色搭配要鲜艳。

质量标准 奶油色、香甜可口。

二、鲜奶油展会鲜花
原料配方 清展会鲜花1只(250克，方、圆均可) 打起鲜奶油250克 酸葡萄酒25克 红樱桃2只 烘黄椰子粉50克

制作方法 与白塔油忌林展会鲜花一样，只是所用的调料不同，即全部用打起鲜奶油，而且必须全为白色，但可用少许红樱桃作点缀。

质量标准 全白色、滑肥香糯。